パン作りが趣味なのですが、インドに住んでいたころは強力粉がなく準強力粉のMaidaという粉を使用してました。
マレーシアにはあるのかなと思って探してみました。
そもそも強力粉とは
小麦粉はタンパク質の割合によって強力粉・準強力粉・中力粉・薄力粉に分けられます。小麦粉に含まれるタンパク質はこねるとグルテンを形成します。グルテンが強いとパンに向き、弱いとさっくりとしたクッキーやケーキなどに向きます。
強力粉
タンパク質の割合が12%以上のもの
パン作りに向く
準強力粉
タンパク質の割合が10～12%のもの。
パンの中でもフランスパンやピザ作り向き
中力粉
タンパク質の割合が9%前後のもの
うどん、中華麺、餃子の皮など
薄力粉
タンパク質の割合が8.5%以下のもの
ケーキ、クッキーなどの菓子類、てんぷら
マレーシアで見つけた強力粉・準強力粉
ローカルスーパーで購入できる強力粉
こちらは名前もBread Flour（パン用小麦）で分かりやすいと思います。
たまにパン用小麦と書いてあっても薄力粉のこともあるので注意
裏の成分表を確認するとタンパク質量は100g中12.8gなので12.8％です。ばっちりパン用ですね。値段はうろ覚えですが100円くらいだったと思います。
実際に焼いてみたらうまく焼けました。
準強力粉
こちらはパッケージにHigh proteinと書いてあったので見てみたらタンパク質量は10.5％だったので準強力粉です。ピザ作りに使ってみました。
製菓材料のお店でも買えます
製菓材料を販売している商店にもあります。
わたしが良く行くのはモレックのこちら↓
↑強力粉は何種類かあります。
その他お菓子作りに必要な食材は大体手に入ります。
ケーキやクッキーの型など食材以外の調理器具のも購入できます。
マレーシアは年中温暖で常温でパン生地が良く発酵するのでパン作りに最適です。
みなさんもぜひ試してみてください。
いちじくとくるみのパン～レシピ
何も予定のない週末はパン作りに挑戦。 うまくできたのでレシピ紹介します。 材料 強力粉 210g 全粒粉 40g 砂糖 15g ドライイースト3g 塩 4g ぬるま湯 160～170ml ...
www.konoriko.com
2019.11.30
コメント