マトンハンバーグレシピ～インドの食材でお料理～

インド在住Konorikoです。

インドに限らず海外にいると日本とは違った食材が手に入ったり反対に手に入らない食材があったりで慣れるまでは料理に手こずります。

私の住んでいるインドのデリーでは牛は神様なので牛肉は食べられません。豚肉も特定の場所でしか売っていません。手に入りやすい肉類は鶏肉とマトン（羊肉）です。

ちなみに牛自体はたくさんいるので乳製品は豊富で安価です。

ということで日々インドの食材でどんな料理が作れるか挑戦中なのでうまくいったものを下記のこしておこうと思います。

今回はマトンのミンチを使ってハンバーグを作ってみました。

マトンハンバーグレシピ

材料（ハンバーグ2個分）

マトンひき肉　200g
玉ねぎ1/2個分（約100g）
ニンニク　1～2片分

（a：肉だねの材料）

パン粉　1/2カップ
牛乳　1/2カップ
卵　1個
塩　小さじ1/3
胡椒　少々
ナツメグ　少々

（b：煮込みソースの材料）

赤ワイン 30～50㏄
水　100㏄
トマトピューレ　100ml
トマトケチャップ　大さじ1～3
Black soy sauce　大さじ１
塩コショウ　少々

作り方

玉ねぎニンニクはみじん切りにし、平皿に乗せレンジで１～２分チン。しんなりすればOK。冷ましておく。
ボールに（a）の材料を上から順に入れていき都度混ぜる。冷ました１の玉ねぎとニンニクを加え混ぜる。マトンひき肉を加え手で握るように粘りが出るまで良くこねる。
２の肉だねに空気が入らないようにぴっちりラップをかけ冷蔵庫で休ませる。1時間～一晩。時間がない場合はスキップ可能だが肉だねが柔らかくて扱いにくい。
３の肉だねを2等分にし空気を抜くように丸める。表面の凹凸がなくなるように成型。
※表面の凹凸が無い方が焼いているときに肉汁が出てこないので丁寧に成型するのがポイント
フライパンに少量の油をひき中火で加熱。あたたまったらハンバーグを乗せて焼いていく。
焼き目が付いたらひっくり返してもう片面も焼く。
※今回は煮込みにしたが、煮込みにしない場合はここから弱火にして蓋をして中まで火を通す。
（ｂ）を上から順に加えていき蓋をして弱火で３～５分煮込んでいく。
※今回はここでマッシュルームとインゲン豆を加えて一緒に煮込みました。
味見をして、塩コショウ、ケチャップなどで味を調える。
完成！！！
切ったら肉汁が出てきました！！大成功！！！
味も美味しくできました。